Rezepte

Tags: Achtsamkeit, Alltag, Buddha, Buddhismus, fotografieren, Frieden, Gedanken, Kochen, Leben, Meditation, Menschen, Religion, Vergänglichkeit

Beim stöbern in meinem Archiv, habe ich diesen Text vom 22.11.2012 gefunden und ich meine dieser Text, von mir sei auch heute noch aktuell wie vor Jahren, ich lebe nach meinen Regeln und meinen eigenen Rezepten. Manchmal geht so ein Rezept auch in die Hose, doch das wichtige daran, „es ist mein Rezept.“

Menue 1

Eines meiner Hobbys ist das Kochen, ich koche genauso wie ich fotografiere. Ich lese ein Rezept und wenn mir das gefällt, kaufe ich das was ich brauche, was ich nicht finde, das ersetze ich und wenn ich finde etwas passe besser zum Rezept, so ändere ich das so ab, dass es mir passt und ich halte mich beim Kochen nur rudimentär an das Rezept und lasse mir die Freiheit etwas neues entstehen zu lassen.

Genauso Fotografiere ich, ich lese in meinen Foto-Lehrbücher nach, wie ich etwas machen muss und dann versuche ich einfach einiges aus. Dank der Technik, kann ich meinem Bauchgefühl, auch hier freien Lauf lassen. Auch mein Schreiben funktioniert so, ich habe eine Idee und einen Anfangssatz und schon schreibt es einfach und am Ende habe ich einen fertigen Text, wo ich mich später Frage; „habe ich das geschrieben?

Ich wollt schon öfters mal, das was ich mache, etwas strukturierter machen, ich mache mir fast immer Sorgen, ob ich das auch recht mache, ob man das was ich koche auch essen kann, oder ob meine Bilder auch beachtet werden? Ausser beim Schreiben, das geschieht einfach oder es geschieht eben dann auch lange nichts. Was mache ich mir Sorgen, bis jetzt wurde immer alles aufgegessen und meine Bilder lassen sich auch sehen. erwinphoto

und  https://500px.com/erwinphotos Genau so wie ich Koche und wie ich Fotografiere, genau so lebe ich mein Leben. Ich lese die Rezepte der Weisen dieser Welt, passe sie an mein Leben an und schaue mal was sich daraus entwickelt. Ich will keine Kopie von einem Buddha oder Jesus sein. Das was diese Weisen begriffen haben ist für mich wie ein Wegweiser oder Landkarte, ich kann diese Worte heute nicht 1 zu 1 anwenden, die Zeiten haben sich verändert.

Ein Rezept, mag es noch so gut sein muss immer wieder angepasst werden, weil es Produkte nicht mehr gibt oder weil, sich der Geschmack der Menschen in den Jahren verändert hat. Genauso ist es mit den Rezepten für das Leben, die uns die alten Weisen hinterlassen haben. Die Erkenntnisse der Weisen Lehrer von damals, sind auch nur Rezepte, die wenn sie nicht angepasst werden, sogar schaden könnten. Was damals richtig war, kann heute unter Umständen, nicht mehr so befolgt werden, wie es damals gedacht war. Unser Leben ist hektischer geworden und darum ist das Wissen von damals umso wichtiger geworden.

Wenn ich weiss, dass Rezepte, zwar gut sind, aber mir das Original so nicht schmeckt, habe ich immer die Freiheit, jedes Rezept zu verändern, dass es genau zu mir und meinem Leben passt. Der Fehler in der Vergangenheit war, dass man aus einfachen Lebens-Rezepten komplexe Religionen gemacht hat. Dabei genügt es doch, die Zutaten die in meinem Leben fehlen, aus dem Lebens-Rezept heraus zu nehmen und in mein Leben zu integrieren. Ich muss ja kein Buddha oder Jesus sein, es genügt wenn so werde wie ich gerne sein möchte und das tue, dass ich das auch erreiche, immer so dass ich niemandem Schade. Wichtig scheint mir, dass ich diese Rezepte so anwende, dass sie zu meiner Lebens-Erfahrung werden.

Es gibt tatsächlich zwei verschiedene Formen des kreativen Visualisierens: die rezeptive und die aktive. Bei der rezeptiven Form entspannen wir uns einfach und lassen Bilder oder Eindrücke auf uns zukommen, ohne auf Einzelheiten Wert zu legen; wir nehmen an, was kommt. Bei der aktiven Form treffen wir ganz bewusst eine Wahl und erschaffen das, was wir sehen oder uns vorstellen wollen.

Shakti Gawain, Kreativ Visualisieren

erst veröffentlicht :

22.11.2012 Text Copyright ©zentao

neu veröffentlicht :

28.03.2019 Copyright©erwingrob

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Zen bleibt immer gleich….

Blick aus dem Fenster in eine Winterlandschaft, im Haus Tao in Wolfshalden

Zur Zeit lese ich einen Beitrag in der Zeitschrift Ursache und Wirkung Sie behandelt als einziges unabhängiges Magazin im deutschsprachigen Raum relevante Themen in den Bereichen Gesellschaft, Gesundheit, Spiritualität, Ökologie, Kultur und Politik aus buddhistischer Sicht.

Zen in der Küche wurde von Frank Oehler geschrieben, er ist ein deutscher Koch und Gastronom. In der breiten Öffentlichkeit wurde er vor allem bekannt durch das Doku-Soap Die Kochprofis – Einsatz am Herd, er praktiziert Zen und er schreibt über das Kochen als Zen-Übung, ihm sei es wichtig, die Achtsamkeit gegenüber den Lebensmittel und den Speisen, welche wir täglich zu uns nehmen und Zen unterstütze ihn täglich im Alltag sowie auch beim Kochen. Da ich ja auch koche, wenn auch nur Hobbymässig, so ist der Anspruch auf gute Qualität, der gleiche.

Ein Abschnitt hat mich wie angesprungen, weil ich es oft auch so erlebe und ich kann mich dem kleinen Ausschnitt nur anschliessen und ich müsste noch anfügen Zen bleibt immer bei dir, du kannst nicht ausweichen, ich muss es einfach richtig machen, oder ich lasse es sein.

 

Die Strenge von Zen hat sich in mich verbissen wie ein Pitbull. Zen hat nur mit dir selbst zu tun, damit wie du selbst bist. Du kannst mit dem Thema umgehen wie du willst, du kannst spazieren gehen, in den Urlaub fahren, aber Zen bleibt immer gleich. Es unterstützt dich und es verschafft dir Klarheit. Das hat sowohl mit dem Loslassen von Unwesentlichem zu tun als auch mit Respekt vor den anderen, mit mehr Vertrauen in dich und andere.

   Frank Oehler

In einem Zen-Kloster ist der Koch der wichtigste Mann und ein Zen-Koch war in der Regel schon recht weise und es gibt die Geschichte, als Dogen die Küche des Klosters besucht, war da ein alter Koch der alles selber machte und Dogen fragte ihn, „warum machst du alles selbst, dir könnte doch ein junger Mann helfen“ und der Koch antwortete,  „wer ? wenn nicht ich wer dann? „ wenn er es selber macht weiss er sicher das  es richtig ist.

 14.11.2016 Copyright©zentao

 

so schnell kann es gehen, im Leben…

Infalieder Grittibänz

Am Morgen, war dieser Grittibänz noch ein Hefeteigklumpen voller Leben…. 

dann wurde er geknetet und in eine Form von einem kleinen Teigmännlein gebracht….

…dann wurde er noch  im heissen Ofen gebacken

das alles hat er überstanden….

… dann, beim Chlaushock wurden ihm urplötzlich beide Beine abgerissen…

so schnell kann es gehen….

im Leben eines Grittibänzen….

manchmal spielt auch unser Leben,

uns solche Streiche….

 urplötzlich geschieht etwas unvorgesehenes….

 uns wird wieder bewusst,

wie vergänglich unser Leben ist…

 

07.12.2014 Copyright©zentao

 

 

der letzte Ferientag dieses Sommers nähert sich dem Ende entgegen…

Der letzte Ferientag dieses Sommers nähert sich dem Ende entgegen, noch ist es warm doch am Morgen ist es schon recht kühl. Die heissen Sommertage sind wohl endgültig vorbei. Nach einem kalten und nassen Frühling wurde es jetzt doch noch ein richtiger Sommer, der teilweise doch recht heiss war. Ich habe diese Zeit genossen und war viel im freien an der Sonne. Ich liebe es wenn es warm und heiss ist. Es war wie ein langer Urlaub, den ich mir oft, in fernen  Ländern leiste. Nur dieser Urlaub kostete mich wenig, weil ich im Sommer immer zu Hause bleibe, so genannte UHU Ferien „ums Hus umme“ das ist Schweizerdeutsch und heisst „ums Haus herum.“  In dieser Zeit habe ich den Computer oft gar nicht gestartet, es gab besseres zu tun oder eben: einfach mal nichts tun .

Es war eine Zeit um Freunde einzuladen, es war auch eine Zeit um fein zu Kochen und mal ein feines Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Es war eine Zeit für Diskussionen bis spät in die Nacht, da ja niemand von uns am Morgen aufstehen musste.

 Es war eine ruhige und entspannte Zeit. Es war auch eine Zeit des Nachdenkens und ich habe auch einmal  gefastet, was eine ganz Neue Erfahrung für mich war. Hier lesen: Fasten. In dieser Zeit, wo es zum springen am Nachmittag zu heiss war, habe ich begonnen, am Morgen zu laufen, noch vor dem Frühstück auf nüchternen Magen und ich versuche das beizuhalten. Mal schauen wie lange ich das durchhalte, im Moment fühlt sich das gut an, es ist ja immer noch angenehm warm.

In dieser Zeit haben wir ja auch ein Zazen für die Karateschule do im Oederlin-Areal  gemacht, mit dem Ziel Jungen Menschen, die ja eine Sportart betreiben die mit unserem Zen, die gleichen Wurzeln hat, die Grundlagen der Achtsamkeit zu lehren. In den Frühlingsferien haben wir begonnen und werden immer in den Schulferien dieses Achtsamkeits-Training durchführen. Die jungen Karatekas sind voll präsent und lernen schnell, es ist eine Freude mit ihnen Achtsamkeit zu üben.

Achtsamkeit wie sie Thich Nath Hanh empfiehlt:

Ihr solltet Meditation üben beim Gehen, Stehen, Liegen, Sitzen und Arbeiten, beim Händewaschen, Abspülen, Kehren und Tee trinken, im Gespräch mit Freunden und bei allem, was ihr tut. «Wenn ihr abwascht, denkt ihr vielleicht an den Tee danach und versucht, es so schnell wie möglich hinter euch zu bringen, damit ihr euch setzen und Tee trinken könnt. Das bedeutet aber, dass ihr in der Zeit, wo ihr abwascht, nicht lebt. Wenn ihr abwascht, muss der Abwasch das Wichtigste in eurem Leben sein. Und wenn ihr Tee trinkt, dann muss das Tee trinken das Wichtigste auf der Welt sein.» 

Thich Nhat Hanh, Lächle deinem eigenen Herzen zu

Doch Morgen beginnt wieder der Ernst des Lebens, die Schulkinder gehen wieder zur Schule und der Alltag kehrt zurück mit den täglichen Pflichten. Es kehrt wieder ein Ablauf und etwas mehr Ordnung in meinen  Alltag zurück, was mir gut tut. Ich freue mich auf das tägliche Kochen für meine Frau und mich und ich werde versuchen, wieder etwas regelmässiger zu schreiben.

Es gibt eine Zeit für alles, es ist immer auch eine Frage des Masses, doch die  wichtigste Zeit ist die Zeit des Jetzt, die Zeit dieses Augenblickes und wie wir dies Zeit Leben.

Ob wir nichts tun oder ob wir viel tun, es ist immer

Jetzt

11.08.2013 Copyright©zentao

Regen – Regen – und nochmals Regen

 

Heute hat es glaube ich nur einmal geregnet – dafür den ganzen Tag – es war ein Tag zum Nichts tun und ich habe Nichts getan – was ja oft besser ist als so künstlich aktiviertes tun. Gut am Morgen habe ich noch gekocht es gab

hier anklicken und Ihr kommt zum Rezept

 Breitbandnudeln mit Mortadella,Parmesan und Basilikum

***

Bei http://www.psp-tao.de/zitate/thema/Regen/439 unter dem Stichwort Regen habe ich dieses schöne Zitat  von Thich Nhat Hanh gefunden und in meinem Foto-Archiv gleich noch das passende Bild

Hibiskus-Blüte

Wenn wir in das tiefste Innere einer Blume blicken sehen wir in ihr Wolken, Sonnenschein, Mineralien, Zeit, Erde und alles andere im Kosmos. Ohne Wolken könnte es keinen Regen geben und so auch keine Blume. 

Thich Nhat Hanh, Meditationen zu “ Lebendiger Buddha, lebendiger Christus „

Es regnet immer noch und draussen sind es unangenehme 8,9° Grad das ist noch nicht einmal ein milder Winter da überlegt man sich schon bald ob man nicht an die Wärme reisen möchte – doch ich gebe die Hoffnung auf wärmere Tage nicht auf.

31.05.2013 Copyright©zentao

Die positive Nachricht….

 

Tags: Frieden, Gewaltfreiheit, Kochen, Saisonküche, Noor Huda, Islam, Buddhismus, Terrorismus

Tagtäglich lesen wir nur über Mord und Totschlag und über die bösen Islamisten. Wenn dann einmal positives geschrieben wird muss man dem eine Chance geben. In der Saisonküche dem Kochmagazine der Migros gibt es einen ganz besonderen Bericht über einen Koch in Indonesien namens Noor Huda ein Ex-Terrorist, der nach seiner Entlassung aus dem Gefängnis, verstanden hat, dass es mit Gewalt nicht funktioniert und er begann selber zu Kochen und gründete sein eigenes Gewaltfreies Netzwerk und hilft ehemaligen Mitgliedern islamistisch-terroristischer Vereinigungen, ein neues Leben zu beginnen. Er lehrt sie Kochen und Respekt vor anderen Religionen.

Essen hat eine verbindende Wirkung. selbst Menschen unterschiedlichster Meinungen sitzen bei einem guten Essen gerne beisammen. in der Geschichte wurden Friedensabkommen oft mit einem Mahl besiegelt. die ehemaligen islamistischen Extremisten, die hier arbeiten, bedienen ein bunt gemischtes Publikum. auch Buddhisten und Christen zählen zu den Gästen. im Umgang mit ihnen lernen sie andere Meinungen und Lebensweisen kennen, können Toleranz üben. ich nenne mein Programm daher «essen für den Frieden».

Noor Huda Mir hat dieser Bericht gefallen, weil Noor Huda den richtigen Weg gewählt hat, er lebt seine Religion richtig, weil nur eine Religion die den Menschen im Leben weiter hilft eine gute Religion ist. Es wird immer Menschen geben, die meinen man könne alle Probleme mit Gewalt lösen. Es gibt aber auch immer mehr Menschen, die den Weg der Gewaltfreiheit wählen.

08.Februar 2013 Â zentao

Weiterlesen:«Kochlöffel statt Kalaschnikow»

Kochlöffel statt Kalaschnikow» von gabrielabonin

Wie ein Indonesier den Terror ohne Waffen bekämpft

Invitation to a guest lecture by Noor Huda Ismail about disengagement

My Jakarta: Noor Huda Ismail, Founder Institute for International Peace Building

Backen+Kochen ist ein Männerhobby 7

Tags: Achtsamkeit, Alltag, Fotos, Kochen, Menschen, Vergänglichkeit, Zen

So langsam kommt der Alltag wieder, am Freitag war unser erstes Zazen nach den Sommmerferien.

Auch mein alltägliches Kochen hat mich wieder, ich dachte es wäre mal wieder an der Zeit in meiner Folge Backen ist ein Männerhobby wieder einmal etwas zu schreiben.

Heute habe ich Thailändisch gekocht.

Gemüse-Rührgebratenes mit Pflaumensaucé + Cashewnüssen

Gemüse-Rührgebratenes mit Pflaumensaucé und Cashewnüssen

ein Thai Gericht

2 Rüebli (Karotten ) 1/2 Kohlraben, 3 Frühlingszwiebeln,

1 rote Pepperoni, 1 Chilli,

1 Zucchetti – alles fein schneiden

getrocknete Shitakepilze + Mu-err Pilze in heissem Wasser einweichen, nach Bedarf

Ca. 10 Trockenpflaumen in heissem Wasser engelegt

2 handvoll Cashewnüsse – leicht angebraten – erst am Schluss beigeben

1 Banane

3 TL Pflaumenwein,

2 Tl Austernsauce,

1 Tl Sojasaucé,

1 TL Sambal Oelek

1 Tl Rohzucker

1 Tl Speisstärke in etwas Weisswein auflössen – alles zusammen mischen

Das Gemüsse, der Reihe nach anbraten, Ca 5 – 8 Minuten – zuerst die Rüebli. Kohlraben, Frühlingszwieberl, Shitakepilze gefolgt von den anderen Gemüse.

Mit Pflaumenwein ablöschen und und die Pflaumen mit dem Wasser und der zusammengemischten Saucé bei geben, am Schluss noch die geschnittenen Bananen.Bei Bedarf immer etwas Wasser dazu geben, und immer rühren damit nichts anbrennt

Das ganze noch etwa 3 – 5 Minuten köcheln lassen, das Gemüse sollte noch Bissfest sein. Die Saucé abschmecken mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf noch nachschärfen, mit Chilli und servieren.

Ich wünsche Euch ein gelingendes Nachkochen

20.08.2012 Text und Rezept bei zentao

Foto von erwinphoto

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 5 Spargelpizza

Backen ist ein Männerhobby 6 “Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse”

 

 

 

 

Morgenmeditation

Wie immer am Morgen um 9 Uhr  versuche ich mit der Meditation zu beginnen. Es hat einen guten Grund, dass ich versuche pünktlich zu beginnen, den neben unserem Haus wird, zur Zeit  die Erweiterung für einen Supermarkt gebaut und um 9 Uhr gehen alle Arbeiter in die Kaffeépause und dann ist für gut 40 Minuten Ruhe, Stille und es ist dann sehr angenehm, zu meditieren. Doch etwas in mir versucht dauernd, noch etwas zu erledigen, noch eine Ausrede und ich muss, mich selber zur Ordnung rufen, damit ich endlich beginnen kann.

Mein Geist hat etwas flatterhaftes an sich und versucht mir dauernd, wärend der Meditation, Geschichten zu erzählen. Ein Dauerthema ist; “ was koche ich heute zum Mittagessen,“ und wenn ich bereits weiss, was ich koche, dann will mein Geist mir erzählen, wie ich das kochen könnte. Da hilft wirklich nur – meinen Geist auf meinen Atem zu konzentrieren und die Gedanken die immer wieder versuchen, meine Aufmerksamkeit zu gewinnen –  loszulassen – dass sie einfach vorbeiziehen.

Diese Gedanken sollen einfach vorbei ziehen, was nicht immer gelingt, zum Glück gibt es da einen Trick, wo wir die Gedanken benennen, wenn immer wieder diese Kochen-Gedanken auftauchen, da benenne ich sie einfach mit dem Wort „kochen“ und immer wenn so ein Gedanke ans Kochen auftaucht, sage ich innerlich nur „kochen“

Wenn da mein Geist so ein Theater aufführt, da kann ich ihn schön beobachten, indem ich meine Gedanken beobacht, wie sie kommen und gehen, manchmal kommen auch gefühle hoch, mit dehnen verfahre ich genau gleich wie mit den Gedanken.

Wenn mein Geist ruhiger wird, kommen auch weniger Gedanken und Gefühle. Zwischen den Gedanken gibt es Momente, wo Stille ist in meinem Geist ist, bis dann mein Geist, nach dem nächsten Gedanken greift und versucht daraus, wieder eine neue Geschichte zu erzählen. Und dann benenne ich einfach die Gedanken.

Wer meditiert, kennt das vermutlich, wie aus einem einzelnen Gedanken ein ganzer Gedankenstrom werden kann.   Da unser  Geist, nicht zwei Sachen aufsmal, wahrnehmen kann, auch nicht zwei Gedanken aufsmal, alles was der Geist wahrnimmt, nimmt er nacheinander war, nur tut das Geist mit einer unwahrscheinlichen Geschwindigkeit, so dass wir meinen, dieser Gedankenstrom, sei etwas festes beständiges. Diese unaufhöliche Denken über Dinge die uns im Laufe eines Tages geschen, setzt unser Geist zu immer neu zusammen. Dieses diskursive Denken, mein Geist denkt oft auch im Kreis herum, er springt von einer Idee zu neueren Ideen, er ist Ruhelos und oft richtig unangenehm. Das führt so weit, dass wir meinen etwas beständiges zu sein, dabei sind wir doch nur ein Sack voller Knochen und Blut und allerlei anderer unangenehmer Dinge.

Wer die Meditation kennt und wer weiss, wie hilfreich das ist, wenn wir uns immer wieder auf unseren Atem konzentrieren, der kann das auch im Alltag, ausserhalb der Meditation anwenden. Immer dann wenn wir bemerken, dass unser Geist wieder Karusell fährt,kehren wir einfach wieder zum  Atem zurück. Das klingt so leicht, ist aber harte Arbeit. Es sei, wie wenn wir einen kleinen Hund erziehen müssten, da müssen wir auch geduldig, immer wieder, die gleichen Befehle wiederholen, bis der kleine Hund begriffen hat, dass wir auch meinen, was wir ihm sagen. Genauso ist es mit unserem Geist.

Den müssen wir auch konsequent erziehen und je länger ich  diesen Weg gehe, umso mehr verändert sich mein Geist und manchmal, ahne ich zu was mein Geist fähig ist, wenn ich, nur konsequent und achtsam – immer wieder zu meinem Atem zurück komme. Dies gelingt aber nur, wenn ich mein wollen, aufgebe und achtsam und absichtlslos, diesen Atem beobachte.

An manchen Tagen, wie Heute, wenn ich konzentriert und achtsam und absichtslos, meinen Atem beobachte und ich bemerke wie still mein Geist geworden ist, dann spühre ich eine Ruhe in mir, wie ich sie bisher nicht kannte.Schon all die letzten Jahren, hatte ich eine starke Unruhe in mir, das ist jetzt vorbei und ich bin auch im Alltag gelassener geworden.

Seit einiger Zeit rattern beim nahen Bau, die Maschienen wieder, ich habe es wohl bemerkt, jedoch stört mich dies nicht wirklich. Es ist still in mir und der Baulärm ist weit weg.

7.06.2012 Text von zentao

 

Kochen als Zenübung

Tags:Achtsamkeit, Alltag, Buddhismus, Glück, Meditation, Menschen, Kochen, Tenzo, Zenkoch, Spiritualität, Vergänglichkeit, Weg, Weisheit, Zen

Anweisungen für den Koch……

,, Lebensentwurf eines Zen-Meisters ,,

 

Das Kochen ist ja auch eine meiner täglichen Aktivitäten, nicht immer gerne, aus dem einen Grund

weil ich oft nicht weiss was ich heute wieder kochen soll.

Wer schon mal gekocht hat, der weiss, dass es da auch eine gewisse Vorbereitung braucht.

Kochen hat, wie das fotografieren, viel Gemeinsames zum Zen.

 

Es braucht Achtsamkeit

es hat einen Anfang, eine Mitte und ein Ende

und es ist von Vorteil wenn man sich nicht ablenken lässt.

Ohne Zutaten und ohne Rezept

kann man meistens nicht viel Gescheites kochen.

 

Dazu habe ich jetzt ein kleines Büchlein, mit dem schönen Titel:

Anweisungen für den Kochvon Bernard Glassman gefunden.

Es gibt da ja die berühmte Geschichte eines Zen-Koches (Tenzo) eines Zen-Klosters

der extra 12 Meilen zu Fuss zum Hafen gelaufen ist, um Pilze für eine Nudelsuppe zu kaufen.

Dogen war sehr von diesem Mönch beeindruckt und lud ihn zum Essen auf dem Schiff ein.

Der Mönch liess sich aber nicht von seinem Plan abbringen, am gleichen Tag

wieder ins Kloster zurück zu kehren.

Dogen bedrängte ihn und meinte es gäbe doch bestimmt andere,

die das Abendmahl zubereiten könnten. Die Antwort des Zen-Koches war einfach, aber klar;

 

“ mir wurde die Verantwortung übertragen, darum muss ich diese Arbeit tun,

nur wenn ich es selber tue, weiss ich, dass die Arbeit richtig gemacht ist, „

und er nahm die gekauften Pilze und kehrte in sein Kloster zurück.

Später besuchte Dogen diesen Koch in seinem Kloster und dieser wurde einer seiner Zenlehrer.

Dogen hat diese Lektion, die ihm der Koch erteilte nie vergessen und später hat er aus diesem Erlebnis heraus seine

„Anweisungen für den Koch“ geschrieben.

Basierend auf diesen Gedanken von Dogen, hat Bernhard Glassman

diesen Lebensentwurf eines Zen-Meisters geschrieben.

Kochen ist wie das Leben oder umgekehrt.

Das Leben hat nun mal gewisse Regeln, die wir einhalten müssen,

sonst könnten möglicherweise Schwierigkeiten auftreten.

Genauso ist es beim Kochen, da sollte man auch wenn möglich nach Rezept kochen,

sogar erfahrene Köche schauen ab und zu die Rezepte an.

Vor dem kochen, müssen alle Zutaten vorhanden sein, wenn nicht muss man diese besorgen.

Beim Kochen muss die Küche sauber sein, schon bevor man zu kochen anfängt.

Das Gemüse muss geputzt werden und die Beilagen vorbereitet werden.

Alle Zutaten müssen bekömmlich sein, ab und zu nachschauen ob die Öle und Gewürze noch geniessbar sind.

Ein Menü besteht meistens aus drei Teilen; Vorspeise, Suppe, Hauptmahl und ab und zu

gibt es auch noch etwas Süsses zum Nachtisch.

Der Vergleich zum Leben, finde ich spannend, wie im Leben klappt auch in der Küche nicht alles

und wir müssen öfters improvisieren und wie im Leben, wenn etwas schief geht entstehen daraus wieder ganz

neue Dinge. Wenn wir das Gemüse rüsten, können wir aus dem Gemüseabfall, eine köstliche Suppe kochen,

aus Resten vom Vortag kann man am anderen Tag eine Vorspeise machen.

Es gibt unzählige Möglichkeiten etwas neues zu kreieren.

Das schlimmste für einen Koch ist, wenn seine Gäste unpünktlich sind und auch damit muss er umgehen können,

da hilft ihm die Gelassenheit welch er im Zen gelernt hat.

Nach dem Kochen kommt der Abwasch, auch wenn wir heute meistens eine Geschirrwaschmaschine haben,

braucht es auch da Achtsamkeit. Wenn die Küche wieder aufgeräumt ist, beginnt alles wieder von vorn.

Nach dem kochen ist vor dem kochen.

23.11.2010 Text von zentao

 

auch noch lesen:

Das Zen des Fotografierens

Altes Brot ist nicht hart….

Mit Verstand ein Weinlein schlürfen…

Tags: Achtsamkeit, Alltag, Backen, Bloggen, Blogger, Blogs, Essen und Trinken, Fotos, Gedanken, Glück, Leben, Lebensfreude, Menschen, Vergänglichkeit, Weisheit, Zen

 

Heute habe ich wieder einmal meine Nachttischschublade aufgeräumt, um alten Plunder, den ich eine Weile aufhebe um dann irgendwann endgültig zu entsorgen und da kam dieser Spruch aus einer alten Geburtstagskarte in meine Hand, mit Wünschen des damaligen Schenkenden, der gefunden hatte, das treffe doch auf mich zu. Es ist eine liebenswürdige Grusskarte voller Lebensweisheit, welche ich gerne mit euch teilen möchte.

 

Mit Verstand ein Weinlein schlürfen, froh sein, dass wir leben dürfen,

nicht vergessen, dazu gehört ein feines Essen,

eine hübsche Jungfrau küssen, sich nie sklavisch ducken müssen.

Freundschaft mit den Freunden pflegen, möglichst sich normal bewegen,

keinem die Erfolge neiden, dankbar werden und bescheiden.

Aber mit sich selbst im klaren, dennoch seinen Stolz bewaren,

die Talente frei entfalten, sich kritisch und wach verhalten,

gegen die Verdummung kämpfen, seine eigene Stimme dämpfen.

Aber auch die Gegner gelten lassen, weder sich noch andere hassen

und niemals wegen Nichtigkeiten sich blau zu Ärgern oder gar streiten.

Aber auch nicht hypochondrisch werden und sein eigenes Glück gefährden.

Sondern still sein Weinlein schlürfen die erwähnte Jungfrau küssen dürfen.

Das ist alles was wir wollen – respektive können sollen .

von Unbekannt

Das sind doch wahrlich erstrebenswerte Ziele, die wie ich meine

ohne besondere Anstrengung erreicht werden können.

13.12,2009 Collage von zentao

Backen ist ein Männerhobby 6 „Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse“

Tags: Achtsamkeit, Allgemein, Alltag, Backen ist ein Männerhobby, Backen, Kochen, Kochen und Backen, Bloggen, Blogs, Fotos, Lebensfreude, Menschen, Sizilien, Essen, Essen und Trinken

Backen ist ein Männerhobby 6

„Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse“

Am letzten Sonntag waren wir noch in Palermo und da habe ich in einer Bäckerei, eine Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse gegessen und das habe ich versucht nach zu backen.

Dazu brauchte ich für vier Personen

500 gr. schmale Nudeln ( Spaghetti geht auch).

Olivenöel, Butter

1 grosse Zwiebel, 1 Peperoni, 6 Champignons, 1 Zucchini, 1–2 Knoblauchzehen

1/2 dl. Rahm

100 bis 120 gr. Mascarpone oder Frischkäse

4 Eier

2 Kl. Maisstärke

3 bis 5 El.Parmesan

Pfeffer, Salz, Paprika, Italienische Kräutermischung,

1. Die Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben etwas Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer mischen und abschmeken.

2. Eine Springform (28cm Durchmesser) mit Butter gut einfetten,

3. Die Nudeln auf dem Boden und am Rand verteilen, etwas an drücken.

4. Die Zwiebeln in Butter Olivenöel Mischung, glasig dünsten und über den Nudeln verteilen

5. Peperoni, Zucchini und Champignons in Streifen geschnitten, Knoblauch gehackt, alles c.a. 3 Minuten anbraten und ebenfalls über die Nudeln geben und gleichmässig verteilen.

6. Rahm, Eier, Mascarpone, Maisstärke, mit dem Rürgerät verrüren. Die Gewürze beigeben und abschmecken.Den Guss über die Nudeln giessen und zum Schluss grosszügig Parmesan darüber reiben.

7. Die Nudeltorte im vorgeheitzten Backofen bei Ober/Unterhitze, gute 45 Minuten mit 200 Grad, gut backen.

Dazu habe ich einen gemischten Salat serviert.

Ich wünsche “ en guete „ (Schweizerdeutsch für guten Apetit )

19.10.2009 Text und Foto von zentao

In der Serie Backen ist ein Männerhobby auch noch lesen:

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 5 Spargelpizza

Tags: Allgemein, Alltag, Backen + Kochen, Backen ist ein Männerhobby, Bloggen, Blogger, Blogs, Fotos, Glück, Leben, Menschen, Spass, Essen, Italienisch Essen

Heute habe ich eine feine Spargelpizza gemacht und es war ein voller Erfolg.

Spargel-Pizza

dunkler Pizza-Teig Rustikal

250 dunkles Dinkelmehl + 250 helles Dinkelmehl

1 bis 2 teelöffel Meersalz

1Beutel Trockenhefe(7 gr.) + 1 Teelöffel brauner Zucker

3 dl lauwarmes Wasser 2 Esslöffel Olivenöel 1Spritzer Zitronensaft

Wer eine Knetmaschiene hat, ca. 5 Minuten zuerst auf Stufe 1 dann am Schluss noch Stuffe 2, die anderen müssen halt ca. 10 Minuten von Hand kneten.

In einer Schüssel  mit einem Tuch zugedeckt, das Doppelte aufgehen lassen

Die Füllung

250 gr. Cantadou mit Knoblauch und Basilikum etwas flüssiger Rahm,+ ein Esslöffel Olivenöel, soviel dass es eine streichfähige Masse gibt, eine gute Hand voll frischem Basilikum + andere Kräuter von meinem Balkon-Garten + 2 bis drei Knoblauchzehen alles gut würzen nach persönlichem Geschmack.

Teig auswallen und das Blech mit Olivenöel einstreichen und mit dem Teig belegen.

Der Belag

1 kg. Spargeln (den Anschnitt  grosszügig abbrechen man kann daraus eine Suppe machen)

1 halbe Pepperoni

ca 200 bis 250 Gramm  Parmesan + 1 Mozzarella 250 Gramm.Eine Hand voll  Basilikum 2–3 Knoblauchzehen + Italienischer  Kräutermischung

Die Cantadou Masse auf den Teigboden streichen, mit etwas Chilly bestreuennur wenig sonnst wird es zu scharfund nochmals Würzen Salz und Pfeffer nicht vergessen mit Italienischer  Kräutermischung betreuen (gibt noch mehr Typischer Italienischer Geschmack.

mit Parmesankäse  grosszügig betreuen, die Spargeln darauf  legen und eine halbe Peperon in Würfel schneiden und darüber streuen. Nochmals mit etwas Parmesan betreuen. Noch mals Würzen auch mit Salz und Pfeffer und Ital.Kräutermischung. Einen Mozzarella in Würfel schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad Unter und Oberhitze backen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit.

10.06.2009 Rezept und Foto von zentao

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 3

Tags: Backen, Kochen, Essen Hobby, Männerhobby, Leben, Alltag, Rezepte

Heute hatte ich Gäste und als Vorspeise gab es einen Crevettencoctail mit Melonenwürfeli und Coctailsauce. Zum Hauptgang gab es einen Fleischkuchen süss und scharf den ich, vor Jahren, selber kreiert habe. Dazu servierte ich einen gemischten Salat mit Äpfeln. Die Rezepte sind für 4 bis 5 gute Esser.

Nicht geeignet für Leute die auf die Linie schauen müssen. Auf eigene Gefahr.

Crevettencoctail mit Melonen:

Zutaten: 180gr. Crevetten 150 gr. Melonen gewürfelt 100 gr, Mascarpone ca.1 halbe Tube Mayonnaise fettarm 1 kl. Flasche Ketschup Citronensaft Wourchestersauce 1 grosser Löffel Cognac Salz und Pfeffer wenig Chillipulver Knoblauchpulver

Mascarpone Mayonnaise Ketschup( genug das die Farbe leicht rötlich wird) 1–3 Tropfen Citronensaft Wourchestersauce den Cognac Salz und Pfeffer wenig Chillipulver und Knoblauchpulver alles gut umrühren und abschmecken.

Die gewaschenen Crevetten mit Citronensaft spühlen und abtropfen lassen, abwechslungsweise mit den Melonenwürfel und der Coctailsauce, in ein Coctail-Glas einschichten. Zwei bis drei Melonenwürfeli und eine Crevette pro Glas zurück behalten und damit Dekorieren.

Fleischkuchen süss und scharf:

Zutaten 500 gr. Rindsfleisch gehackt, 100 gr. Speckwürfeli, 5 tranchen Schinken, 1Zwiebel gehackt, 1 Apfel gewürfelt, 2 bis drei Knoblauchzehen fein geschnitten, 300 gr. Champignon, Pinienkerne, 1 EL Ketschup, 1 EL Tomatenpurré, 1 halber dl. Rotwein, 1 Ei,(Eigelb und Eiweiss trennen) 600 gr Dinkelmehl, Backpulver, 220 gr. Butter, Salz, 1.5 dL. Milchwasser.

Pastetenteig: 600 gr. Dinkelmehl, 2 Kl. Backpulver, 1 kl.Salz, 220 gr.kalte Butter in kleine Stücken in eine grosse Schüssel geben und mit sauberen Händen reiben bis alles ganz fein ist. 1,5 dl. Milchwasser(halb/halb) zu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammen fügen. Teig ca.20 min kalt stellen. Den Teig auswallen und eine Springform von 26 cm durchmesser mit dem Teig auslegen, es braucht einen Boden, den Rand (auf der Seite Hochziehen )und einen Deckel mit drei kleinen Löcher als Dampfabzug. Auf den Boden legen wir die 5 Tranchen Schiken, so das kein Saft in den Teigboden eindringen kann. Darauf streichen wir etwa Senf.

Anbraten: Mit den Speckwürfel, Zwiebeln Apfelwürfel Champignon an braten (es muss zischen) und etwa 5 Minuten dünsten. Fleisch zu geben und gut anbraten mit dem Rotwein ablöschen. Das Ketschup(wenig) dazu tun (gibt eine schöne Farbe und einen guten Geschmack) Cashewkerne und Knoblauch zugeben. Alles gut Würzen mit etwa Bouillonpulver Instant und eine Prise Salz, Pfeffer, Chillipulver, (wenig) Das ganze abkühlen lassen. Die Fleischmasse in die Form ein füllen den Teigrand einklappen und den Deckel mit dem Eiweiss einpinseln und auf die Füllung legen. Den Deckel mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel ein Muster ein ritzen und jetzt ab in den Ofen.

Backen: ca. 45 bis 50 Minuten bei Unter und Oberhitze 200 bis 220 Grad.

Dazu hab ich einen Cabernet Sauvignon Shiraz 2005 aus Südost Australien serviert.

Es freut mich wenn Ihr die Rezepte ausprobiert, dann gebt mir doch bitte Bescheid ob es Euch auch so gut gemundet hat wie meinen Gästen.

Gutes gelingen wünsche ich Euch

20.01.2008 zentao

überarbeitet 5.6.2008

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Tags:Backen, Kochen, Männer, Hobby, Alltag, Essen, Leben, Menschen

Seit ich Pensioniert bin, koche ich unter der Woche für meine Frau. Sie arbeitet täglich, immer noch einige Stunden und ist froh, wenn sie sich einfach an den Tisch setzen kann. Heute gab es einen Rüeblisalat(Karottensalat) mit Orangen und Pistazienkernen und eine Maispizza.

Rüeblisalat(Karottensalat) mit Orangen und Pistazienkernen:

Zutaten:5–6 Rüebli(Karotten) 1 Orange, ca.15 Pistazienkerne gehackt, Weinessig Sonnenblumenöl

Salatsauce: Senf, Salz, Pfeffer wenig Chillipulver Knoblauchpulver 1–2 El Weinessig 2–3 El. Sonnenblumenöl Saft einer halben Orange und wenig Mayonnaise aus der Tube alles gut mischen. Die Rüebli direkt in die Salatsauce raffeln und den Rest der Orange in kleine Stücke schneiden, Pistazien hacken, alles beifügen und gut mischen.

Mais-Pizza

Zutaten:5 dl. Milchwasser, 150 gr. Maisgriess, wenig Butter, Salz,Pfeffer,Paprika, ItalienischeKräutermischung, Parmesankäse, etwas Mehl, eventuell ein Ei. Tomatensauce (vom Vortag) oder etwas Tomatenpürreé. Für den Belag Gemüse zb. Zucchetti, Peperoni ein paar Mini Tomaten und 2–3 Knoblauchzehen. Mozarela oder Gruyérekäse (Gruyére ist rassiger)

Den Maisgriess mit dem Milchwasser , Salz und den Gewürzen zu einem dicken Brei kochen. Den Parmesan und die Butter hinzugeben, den Löffel Mehl und das Ei darunter rühren und sofort auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech leeren und mit einem Messer glatt streichen und erkalten lassen. Danach mit derTomatensauce bestreichen und mit Käse und dem Gemüse nach Wahl belegen. Mit Salz Pfeffer Italienischer Kräutermischung gut würzen. Am Schluss den gehackten Knoblauch verteilen.

Im Backofen bei 220 Grad ca. 25 bis 30 Minuten mit Unter und Oberhitze Backen

Guten Appetit wünscht zentao

19. Jan 2008 Text und Fotos von zentao

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