einfacher geht es nimmer…

Für alle Hobby-Bäcker und Köche, hier ein Video wie man Eier trennt, ein Tipp den ich via E-Mail erhalten habe.

 So trennt man Eier auch das muss achtsam geschehen, doch einfacher geht es nicht.

30.01.2014 gepostet durch zentao

Kochen + Backen ist ein Männerhobby 8

Beim heutigen Regenwetter hatte ich Lust auf etwas Italienischen und ich kochte

Breitbandnudeln mit Mortadella,Parmesan und Basilikum

kein Foto wird gelegentlich nachgeliefert

Man(n) nehme: für 2 Personnen

200 Italienische Breitbandnudeln im Salzwasser aldente kochen und abkühlen

200 Mortadella in Längsstreifen geschnitten

100 Gramm Parmesan gerafelt

2 Handvoll Basilikum geschnitten

alles mischen und in eine Feuerfeste Form einfüllen

die Form mit etwas Olivenöl einreiben

etwas Rahm nach belieben darüber leeren 

und mit gerafeltem  Parmesan bedecken

im Backofen bei 200+ Grad Unter/Oberhitze

ca. 15 Minuten überbacken 

ich wünsche en guete

31.05.2013 Copyright©zentao – Rezept zentao

aus der Backen ist ein Männerhobby Serie:

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 5 Spargelpizza

Backen ist ein Männerhobby 6 “Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse”

Kochen als Zenübung

Tags:Achtsamkeit, Alltag, Buddhismus, Glück, Meditation, Menschen, Kochen, Tenzo, Zenkoch, Spiritualität, Vergänglichkeit, Weg, Weisheit, Zen

Anweisungen für den Koch……

,, Lebensentwurf eines Zen-Meisters ,,

 

Das Kochen ist ja auch eine meiner täglichen Aktivitäten, nicht immer gerne, aus dem einen Grund

weil ich oft nicht weiss was ich heute wieder kochen soll.

Wer schon mal gekocht hat, der weiss, dass es da auch eine gewisse Vorbereitung braucht.

Kochen hat, wie das fotografieren, viel Gemeinsames zum Zen.

 

Es braucht Achtsamkeit

es hat einen Anfang, eine Mitte und ein Ende

und es ist von Vorteil wenn man sich nicht ablenken lässt.

Ohne Zutaten und ohne Rezept

kann man meistens nicht viel Gescheites kochen.

 

Dazu habe ich jetzt ein kleines Büchlein, mit dem schönen Titel:

Anweisungen für den Kochvon Bernard Glassman gefunden.

Es gibt da ja die berühmte Geschichte eines Zen-Koches (Tenzo) eines Zen-Klosters

der extra 12 Meilen zu Fuss zum Hafen gelaufen ist, um Pilze für eine Nudelsuppe zu kaufen.

Dogen war sehr von diesem Mönch beeindruckt und lud ihn zum Essen auf dem Schiff ein.

Der Mönch liess sich aber nicht von seinem Plan abbringen, am gleichen Tag

wieder ins Kloster zurück zu kehren.

Dogen bedrängte ihn und meinte es gäbe doch bestimmt andere,

die das Abendmahl zubereiten könnten. Die Antwort des Zen-Koches war einfach, aber klar;

 

“ mir wurde die Verantwortung übertragen, darum muss ich diese Arbeit tun,

nur wenn ich es selber tue, weiss ich, dass die Arbeit richtig gemacht ist, „

und er nahm die gekauften Pilze und kehrte in sein Kloster zurück.

Später besuchte Dogen diesen Koch in seinem Kloster und dieser wurde einer seiner Zenlehrer.

Dogen hat diese Lektion, die ihm der Koch erteilte nie vergessen und später hat er aus diesem Erlebnis heraus seine

„Anweisungen für den Koch“ geschrieben.

Basierend auf diesen Gedanken von Dogen, hat Bernhard Glassman

diesen Lebensentwurf eines Zen-Meisters geschrieben.

Kochen ist wie das Leben oder umgekehrt.

Das Leben hat nun mal gewisse Regeln, die wir einhalten müssen,

sonst könnten möglicherweise Schwierigkeiten auftreten.

Genauso ist es beim Kochen, da sollte man auch wenn möglich nach Rezept kochen,

sogar erfahrene Köche schauen ab und zu die Rezepte an.

Vor dem kochen, müssen alle Zutaten vorhanden sein, wenn nicht muss man diese besorgen.

Beim Kochen muss die Küche sauber sein, schon bevor man zu kochen anfängt.

Das Gemüse muss geputzt werden und die Beilagen vorbereitet werden.

Alle Zutaten müssen bekömmlich sein, ab und zu nachschauen ob die Öle und Gewürze noch geniessbar sind.

Ein Menü besteht meistens aus drei Teilen; Vorspeise, Suppe, Hauptmahl und ab und zu

gibt es auch noch etwas Süsses zum Nachtisch.

Der Vergleich zum Leben, finde ich spannend, wie im Leben klappt auch in der Küche nicht alles

und wir müssen öfters improvisieren und wie im Leben, wenn etwas schief geht entstehen daraus wieder ganz

neue Dinge. Wenn wir das Gemüse rüsten, können wir aus dem Gemüseabfall, eine köstliche Suppe kochen,

aus Resten vom Vortag kann man am anderen Tag eine Vorspeise machen.

Es gibt unzählige Möglichkeiten etwas neues zu kreieren.

Das schlimmste für einen Koch ist, wenn seine Gäste unpünktlich sind und auch damit muss er umgehen können,

da hilft ihm die Gelassenheit welch er im Zen gelernt hat.

Nach dem Kochen kommt der Abwasch, auch wenn wir heute meistens eine Geschirrwaschmaschine haben,

braucht es auch da Achtsamkeit. Wenn die Küche wieder aufgeräumt ist, beginnt alles wieder von vorn.

Nach dem kochen ist vor dem kochen.

23.11.2010 Text von zentao

 

auch noch lesen:

Das Zen des Fotografierens

Altes Brot ist nicht hart….

Backen ist ein Männerhobby 6 „Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse“

Tags: Achtsamkeit, Allgemein, Alltag, Backen ist ein Männerhobby, Backen, Kochen, Kochen und Backen, Bloggen, Blogs, Fotos, Lebensfreude, Menschen, Sizilien, Essen, Essen und Trinken

Backen ist ein Männerhobby 6

„Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse“

Am letzten Sonntag waren wir noch in Palermo und da habe ich in einer Bäckerei, eine Sizilianische Nudeltorte mit Gemüse gegessen und das habe ich versucht nach zu backen.

Dazu brauchte ich für vier Personen

500 gr. schmale Nudeln ( Spaghetti geht auch).

Olivenöel, Butter

1 grosse Zwiebel, 1 Peperoni, 6 Champignons, 1 Zucchini, 1–2 Knoblauchzehen

1/2 dl. Rahm

100 bis 120 gr. Mascarpone oder Frischkäse

4 Eier

2 Kl. Maisstärke

3 bis 5 El.Parmesan

Pfeffer, Salz, Paprika, Italienische Kräutermischung,

1. Die Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben etwas Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer mischen und abschmeken.

2. Eine Springform (28cm Durchmesser) mit Butter gut einfetten,

3. Die Nudeln auf dem Boden und am Rand verteilen, etwas an drücken.

4. Die Zwiebeln in Butter Olivenöel Mischung, glasig dünsten und über den Nudeln verteilen

5. Peperoni, Zucchini und Champignons in Streifen geschnitten, Knoblauch gehackt, alles c.a. 3 Minuten anbraten und ebenfalls über die Nudeln geben und gleichmässig verteilen.

6. Rahm, Eier, Mascarpone, Maisstärke, mit dem Rürgerät verrüren. Die Gewürze beigeben und abschmecken.Den Guss über die Nudeln giessen und zum Schluss grosszügig Parmesan darüber reiben.

7. Die Nudeltorte im vorgeheitzten Backofen bei Ober/Unterhitze, gute 45 Minuten mit 200 Grad, gut backen.

Dazu habe ich einen gemischten Salat serviert.

Ich wünsche “ en guete „ (Schweizerdeutsch für guten Apetit )

19.10.2009 Text und Foto von zentao

In der Serie Backen ist ein Männerhobby auch noch lesen:

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 5 Spargelpizza

Tags: Allgemein, Alltag, Backen + Kochen, Backen ist ein Männerhobby, Bloggen, Blogger, Blogs, Fotos, Glück, Leben, Menschen, Spass, Essen, Italienisch Essen

Heute habe ich eine feine Spargelpizza gemacht und es war ein voller Erfolg.

Spargel-Pizza

dunkler Pizza-Teig Rustikal

250 dunkles Dinkelmehl + 250 helles Dinkelmehl

1 bis 2 teelöffel Meersalz

1Beutel Trockenhefe(7 gr.) + 1 Teelöffel brauner Zucker

3 dl lauwarmes Wasser 2 Esslöffel Olivenöel 1Spritzer Zitronensaft

Wer eine Knetmaschiene hat, ca. 5 Minuten zuerst auf Stufe 1 dann am Schluss noch Stuffe 2, die anderen müssen halt ca. 10 Minuten von Hand kneten.

In einer Schüssel  mit einem Tuch zugedeckt, das Doppelte aufgehen lassen

Die Füllung

250 gr. Cantadou mit Knoblauch und Basilikum etwas flüssiger Rahm,+ ein Esslöffel Olivenöel, soviel dass es eine streichfähige Masse gibt, eine gute Hand voll frischem Basilikum + andere Kräuter von meinem Balkon-Garten + 2 bis drei Knoblauchzehen alles gut würzen nach persönlichem Geschmack.

Teig auswallen und das Blech mit Olivenöel einstreichen und mit dem Teig belegen.

Der Belag

1 kg. Spargeln (den Anschnitt  grosszügig abbrechen man kann daraus eine Suppe machen)

1 halbe Pepperoni

ca 200 bis 250 Gramm  Parmesan + 1 Mozzarella 250 Gramm.Eine Hand voll  Basilikum 2–3 Knoblauchzehen + Italienischer  Kräutermischung

Die Cantadou Masse auf den Teigboden streichen, mit etwas Chilly bestreuennur wenig sonnst wird es zu scharfund nochmals Würzen Salz und Pfeffer nicht vergessen mit Italienischer  Kräutermischung betreuen (gibt noch mehr Typischer Italienischer Geschmack.

mit Parmesankäse  grosszügig betreuen, die Spargeln darauf  legen und eine halbe Peperon in Würfel schneiden und darüber streuen. Nochmals mit etwas Parmesan betreuen. Noch mals Würzen auch mit Salz und Pfeffer und Ital.Kräutermischung. Einen Mozzarella in Würfel schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad Unter und Oberhitze backen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit.

10.06.2009 Rezept und Foto von zentao

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 3

Tags: Backen, Kochen, Essen Hobby, Männerhobby, Leben, Alltag, Rezepte

Heute hatte ich Gäste und als Vorspeise gab es einen Crevettencoctail mit Melonenwürfeli und Coctailsauce. Zum Hauptgang gab es einen Fleischkuchen süss und scharf den ich, vor Jahren, selber kreiert habe. Dazu servierte ich einen gemischten Salat mit Äpfeln. Die Rezepte sind für 4 bis 5 gute Esser.

Nicht geeignet für Leute die auf die Linie schauen müssen. Auf eigene Gefahr.

Crevettencoctail mit Melonen:

Zutaten: 180gr. Crevetten 150 gr. Melonen gewürfelt 100 gr, Mascarpone ca.1 halbe Tube Mayonnaise fettarm 1 kl. Flasche Ketschup Citronensaft Wourchestersauce 1 grosser Löffel Cognac Salz und Pfeffer wenig Chillipulver Knoblauchpulver

Mascarpone Mayonnaise Ketschup( genug das die Farbe leicht rötlich wird) 1–3 Tropfen Citronensaft Wourchestersauce den Cognac Salz und Pfeffer wenig Chillipulver und Knoblauchpulver alles gut umrühren und abschmecken.

Die gewaschenen Crevetten mit Citronensaft spühlen und abtropfen lassen, abwechslungsweise mit den Melonenwürfel und der Coctailsauce, in ein Coctail-Glas einschichten. Zwei bis drei Melonenwürfeli und eine Crevette pro Glas zurück behalten und damit Dekorieren.

Fleischkuchen süss und scharf:

Zutaten 500 gr. Rindsfleisch gehackt, 100 gr. Speckwürfeli, 5 tranchen Schinken, 1Zwiebel gehackt, 1 Apfel gewürfelt, 2 bis drei Knoblauchzehen fein geschnitten, 300 gr. Champignon, Pinienkerne, 1 EL Ketschup, 1 EL Tomatenpurré, 1 halber dl. Rotwein, 1 Ei,(Eigelb und Eiweiss trennen) 600 gr Dinkelmehl, Backpulver, 220 gr. Butter, Salz, 1.5 dL. Milchwasser.

Pastetenteig: 600 gr. Dinkelmehl, 2 Kl. Backpulver, 1 kl.Salz, 220 gr.kalte Butter in kleine Stücken in eine grosse Schüssel geben und mit sauberen Händen reiben bis alles ganz fein ist. 1,5 dl. Milchwasser(halb/halb) zu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammen fügen. Teig ca.20 min kalt stellen. Den Teig auswallen und eine Springform von 26 cm durchmesser mit dem Teig auslegen, es braucht einen Boden, den Rand (auf der Seite Hochziehen )und einen Deckel mit drei kleinen Löcher als Dampfabzug. Auf den Boden legen wir die 5 Tranchen Schiken, so das kein Saft in den Teigboden eindringen kann. Darauf streichen wir etwa Senf.

Anbraten: Mit den Speckwürfel, Zwiebeln Apfelwürfel Champignon an braten (es muss zischen) und etwa 5 Minuten dünsten. Fleisch zu geben und gut anbraten mit dem Rotwein ablöschen. Das Ketschup(wenig) dazu tun (gibt eine schöne Farbe und einen guten Geschmack) Cashewkerne und Knoblauch zugeben. Alles gut Würzen mit etwa Bouillonpulver Instant und eine Prise Salz, Pfeffer, Chillipulver, (wenig) Das ganze abkühlen lassen. Die Fleischmasse in die Form ein füllen den Teigrand einklappen und den Deckel mit dem Eiweiss einpinseln und auf die Füllung legen. Den Deckel mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel ein Muster ein ritzen und jetzt ab in den Ofen.

Backen: ca. 45 bis 50 Minuten bei Unter und Oberhitze 200 bis 220 Grad.

Dazu hab ich einen Cabernet Sauvignon Shiraz 2005 aus Südost Australien serviert.

Es freut mich wenn Ihr die Rezepte ausprobiert, dann gebt mir doch bitte Bescheid ob es Euch auch so gut gemundet hat wie meinen Gästen.

Gutes gelingen wünsche ich Euch

20.01.2008 zentao

überarbeitet 5.6.2008

weitere Backen ist ein Männerhobby

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 6 Sizilianische Nudeltorte

Backen ist ein Männerhobby 2

Tags:Backen, Kochen, Männer, Hobby, Alltag, Essen, Leben, Menschen

Seit ich Pensioniert bin, koche ich unter der Woche für meine Frau. Sie arbeitet täglich, immer noch einige Stunden und ist froh, wenn sie sich einfach an den Tisch setzen kann. Heute gab es einen Rüeblisalat(Karottensalat) mit Orangen und Pistazienkernen und eine Maispizza.

Rüeblisalat(Karottensalat) mit Orangen und Pistazienkernen:

Zutaten:5–6 Rüebli(Karotten) 1 Orange, ca.15 Pistazienkerne gehackt, Weinessig Sonnenblumenöl

Salatsauce: Senf, Salz, Pfeffer wenig Chillipulver Knoblauchpulver 1–2 El Weinessig 2–3 El. Sonnenblumenöl Saft einer halben Orange und wenig Mayonnaise aus der Tube alles gut mischen. Die Rüebli direkt in die Salatsauce raffeln und den Rest der Orange in kleine Stücke schneiden, Pistazien hacken, alles beifügen und gut mischen.

Mais-Pizza

Zutaten:5 dl. Milchwasser, 150 gr. Maisgriess, wenig Butter, Salz,Pfeffer,Paprika, ItalienischeKräutermischung, Parmesankäse, etwas Mehl, eventuell ein Ei. Tomatensauce (vom Vortag) oder etwas Tomatenpürreé. Für den Belag Gemüse zb. Zucchetti, Peperoni ein paar Mini Tomaten und 2–3 Knoblauchzehen. Mozarela oder Gruyérekäse (Gruyére ist rassiger)

Den Maisgriess mit dem Milchwasser , Salz und den Gewürzen zu einem dicken Brei kochen. Den Parmesan und die Butter hinzugeben, den Löffel Mehl und das Ei darunter rühren und sofort auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech leeren und mit einem Messer glatt streichen und erkalten lassen. Danach mit derTomatensauce bestreichen und mit Käse und dem Gemüse nach Wahl belegen. Mit Salz Pfeffer Italienischer Kräutermischung gut würzen. Am Schluss den gehackten Knoblauch verteilen.

Im Backofen bei 220 Grad ca. 25 bis 30 Minuten mit Unter und Oberhitze Backen

Guten Appetit wünscht zentao

19. Jan 2008 Text und Fotos von zentao

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 6 „Sizilianische Nudeltorte

Backen ist ein Männer-Hobby 1

Tags: Männer, Hobby, Backen, Alltag, Leben, Menschen, Haushalt,

Backen ist ein Männerhobby .

Keine Angst das ist kein Hausfrauen-Blog. Auch wenn dass heute so aussieht. Beim Backen habe ich ein ähnliches Gefühl wie in der Meditation. Backen ist übrigens ein typisches Männer-Hobby. Wenn ihre Frauen die Männer in die Küche lassen? Ich habe heute einen Marzipan-Früchtekuchen und ein Dinkel-Misch-Brot gebacken. Ich backe übrigens nur noch mit Dinkelmehl, es ist viel bekömlicher als Weizenmehl. Das Dinkelmehl hat viel mehr Kleber, als Weizenmehl. Für interessierte, nachfolgend die Rezepte mit Foto.
Viel vergnügen und „en guete“ „einen guten Appetit.

Marzipan-Früchtekuchen.
250 gr. roh Marzipan (+/- je nach Packungsgrösse) mit etwas Wasser im Mikrowellengerät 1 Min erwärmen und mit dem Rührgerät gut rühren bis alles homogen ist.
3 Eier dazu geben und schaumig rühren
100 gr. Zucker und
150 gr. Butter flüssig dazu geben und weiter rühren (es ist ein Rührkuchen)
200 gr. Mehl und 1Backpulver 1 Vanillezucker und
1 Zitrone (Bio) ½ Saft und Schale alles Beigeben und nochmals gut rühren.

Alles in eine Springform von 26 cm einfüllen und ca 45 bis 50 MinBacken Ober+Unterhitze bei 185 Grad bis max. + 190 Grad auf der untersten Schiene.

Dinkel-Misch-Brot

500 gr. Dinkelkörner und 100 gr.Roggenkörner 100 gr. Buchweizenkörner und100 gr. Haferkörner100 gr. Gerstenkörner.Alles zusammen in der Getreidemühle mahlen
300 gr.Dinkelmehl weiss Bio 1 Esslöffel Brauner Zucker.
50 gr. Sonnenblumenkerne 50 gr. Kürbiskerne.
2 Beutel Trocken-Hefe à 7 gr.
Ich arbeite immer mit Trockenhefe, ich finde es sehr praktisch.
6 ½ bis 7 dl Wasser und etwas Zitronensaft (Zucker+Zitronensaft sind Nahrung für die Hefe) wenn der Teig etwas zu feucht ist noch 1 bis 2 Löffel Mehl zugeben
30 bis 40 gr. Meersalz

Alles zusammen 10 bis 15 Minuten in der Rührmaschiene (ich habe eine Turmix) auf Stufe 2 kneten.
Den fertigen Teig an einem warmen Ort auf das doppelte aufgehen lassen. Nach ungefähr einer Stunde nochmals kneten, (von Hand) wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser und Olivenöl einarbeiten. Dan die Brote formen, das gibt 8 kleine Brote à 310 gr. oder 5 Brote à 500gr. Backen bei 220° Ober+Unterhitze je nach Backofen, 30 bis 45 minuten (bei kleinen Broten eher 30 Min bei grösseren Broten etwa 45 min. Wenn man auf den Boden des Brotes Klopft muss es ein hohler Ton geben,wenn es dumpf tönt ist das Brot noch zu wenig gebacken. Das Brot ist besser wenn es ein wenig Knusprig gebacken ist. Vielleicht inspiriere ich Euch mal wieder zum Backen? Viel vergnügen. Nach dem Backen kommt leider das aufräumen. (das gilt speziellfür uns Männer) Meine Frau wünscht sich, eine Blitzsaubere Küche und die soll sie auch bekommen.

2.11.2007 zentao

aktualisiert 5.6.2008

Backen ist ein Männerhobby 2

Backen ist ein Männerhobby 3

Backen ist ein Männerhobby 4

Backen ist ein Männerhobby 5 „Sizilianische Nudeltorte